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Rezept Spaghetti Carbonara

Den Speck bzw. Schinken nicht zu fein würfeln. In Olivenöl glasig anschwitzen. Beiseitestellen. Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen - auf keinen Fall weich, da die Pasta später noch etwas nachkocht. Gegen Ende der Kochzeit etwas Kochwasser (1 - 2 Espressotässchen) auffangen oder einfach abschöpfen.

Währenddessen die Eier mit den beiden Käsesorten verquirlen. Leicht salzen, schwarzen Pfeffer nach Geschmack mahlen und zufügen.

Den Speck bzw. Schinken erneut erhitzen. Aufgefangenes Kochwasser hinzufügen und aufkochen lassen. Die Pasta zufügen, verrühren. Eier-Käse-Mischung zufügen. Leicht stocken lassen und gut rühren, damit die Mischung die Pasta zärtlich umhüllt.

Dazu passt am besten ein guter Frascati Superiore. So mögen's die Römer im Original.

Das braucht ihr dafür:

1. 240 g Pasta, lang und dünn

2. 100 g Pancetta, Guanciale oder roher italienischer Schinken

3. 2 Ei(er)

4. 40 g Parmesan oder Grana padano, frisch gerieben

5. 40 g Pecorino romano, frisch gerieben

6. Olivenöl

7. Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle

Die Seele von Spaghetti

Ein Teller Spaghetti sitzt, philosophisch,

Denkt nach über das Sein, das Gewirr seiner Existenz.

Köstliche Saucen als Mantel, umhüllen ihn,

Doch was ist die Essenz jenseits des Teigs?

Tomaten, Knoblauch und Basilikum flüstern Weisheit,

Und irgendwo in den Tiefen des Tellers,

Findet sich ein Geheimnis, das nie verraten wird,

Die Seele von Spaghetti, verborgen im Chaos.